건강한 유기농 로렌조 올리브유

건강한 유기농 로렌조 올리브유

여러 가지 식용유 중에서 가장 추천드리는 올리브유 이번에는 올리브유에 관하여 더욱 상세하게 알아보는 시간을 가져봅시다. 올리브오일에서 산도가 무엇이고 왜 중요한지, 올리브유의 발연점은 어떠한 방식으로 되는지 상세하게 알아봅시다. 먼저 여러 가지 식용유 중에서 어떤 식용유가 좋고 나쁜지 그 기준에 관하여 알려드리는 글을 아래에 첨부해 두겠습니다. 올리브유의 종류에는 여러 가지가 있습니다.

올리브유의 산도 acidity

압착 올리브유에서도 엑스트라 버진 올리브오일과 버진 올리브오일로 나뉘게 됩니다.

이들의 차이는 올리브유의 산도 (acidity)에 따른 차이입니다. 산도란 기름 100g 기준 유리지방산(free fatty acid)의 함량의 몇 % 인지를 나타내는 척도입니다. 그렇다면 유리지방산이 무엇일까요? 원래 지방의 구조는 글리세롤 1개에 지방산이 3개 붙어있는 Triglyceride (TG) 구조입니다.

하지만 올리브를 수확해 놓고 오래 보관한 뒤 기름을 짜거나 수확할 때 기계로 수확해 올리브열매에 상처가 많은 경우, 열매 속의 지방분해효소인 리파아제가 활성화되고 이 지방산의 파괴가 일어나게 됩니다. 그래서 지방산이 떨어져 나가 존재하게 되는데, 이를 유리지방산이라고 하죠. 이렇게 올리브오일 속에 파괴된 유리지방산이 많아지면 산도가 높아지고, 그 기름은 산화가 잘 되는 확실하지 않은 기름이 됩니다.

압착 올리브유만 먹어야 하는 이유

이같이 올리브유의 효능과 맛, 향은 정제 과정에서 거의 제거가 됩니다. 혼합 올리브유에는 압착 올리브유가 일부 섞이기는 하지만, 8090가 정제 올리브유이므로 실제 효과는 거의 남아있지 않습니다.

압착 올리브유를 50g 정도 지속적으로 먹을 경우 염증 억제 등의 효과가 있는데, 칼로리가 450kcal에 달합니다. 이를 혼합 올리브유로 먹을 경우 엄청난 양을 먹어야 하므로 먹기도 힘들지만, 칼로리도 엄청나게 높아지게 되므로 거의 불가능하다고 볼 수 있습니다.

압착 올리브유 엑스트라 버진 올리브유와 버진 올리브유

올리브유는 크게 압착 올리브유와 정제 올리브유로 나뉩니다. 일단 올리브는 수확이 되면 청소 과정을 거쳐 올리브 과육을 압착해 기름을 짜내는 과정을 거치게 됩니다. 이때 올리브 과육을 압착하면 기름과 과육 찌꺼기가 남겠죠. 올리브 과육을 압착해 만드러진 기름을 압착 올리브유 그리고 남은 과육 찌꺼기에 화학물을 더해 정제한 기름을 ”정제 올리브유” 라고 합니다.

정제라이트올리브유와 퓨어 올리브유

올리브를 처음 압착할 때는 엑스트라 버진 올리브유나 버진 올리브유 같이 순도 높은 고급 품질의 올리브유가 나오지만, 짜면 짤수록 순도가 낮고 저품질의 기름이 나오게 됩니다. 이것을 람판테 올리브유 혹은 오디너리 올리브유라고 부릅니다. 유리 지방산 함량이 3.3가 넘게 되면 람판테오디너리올리브유로 분류됩니다. 람판테 올리브유는 투명하고, 무기질 성분이 산패하여 역한 냄새가 납니다. 너무 저품질이라 식용으로 판매가 불가합니다.

옛날에는 람판테 올리브유를 등잔에 넣어 불을 밝히는 용도로 썼습니다. 이 람판테 올리브유에 화학적 정제과정을 가해 산도를 낮추고 맛과 향을 높인 것이 정제 올리브유혹은 라이트 올리브유입니다.

강아지에게 좋은 올리브 및 올리브유의 효능

올리브 및 올리브유는 강아지에게 다음과 같은 효능이 있습니다. 심장 건강 개선 올리브 및 올리브유에는 불포화 지방이 풍부하게 들어 있습니다. 불포화 지방은 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관을 건강하게 지속하는 데 도움이 됩니다. 따라서, 올리브 및 올리브유를 섭취하면 강아지의 심장 건강을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 노화 방지 올리브 및 올리브유에는 항산화 성분이 풍부하게 들어 있습니다.

항산화 성분은 활성산소를 제거하고 세포를 보호하는 데 도움이 됩니다. 따라서, 올리브 및 올리브유를 섭취하면 강아지의 노화를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 면역력 강화 올리브 및 올리브유에는 항산화 성분이 풍부하게 들어 있습니다. 항산화 성분은 면역력을 강화하는 데 도움이 됩니다.

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